AGENTS DE DÉMOULAGE


Conçus pour plusieurs applications telles que la biscuiterie, la boulangerie pâtisserie, la confiserie… Ces compounds (ou agents démoulants) sont à base de mélanges à base d’huiles végétales (soja, colza, etc.), de cires végétales et d’émulsifiants (lécithine de soja, lécithine de colza, mono- et diglycérides) et éventuellement des antioxydants.

Ces mélanges doivent bien évidemment répondre à des caractéristiques techniques telles que la bonne aptitude à la lubrification, la bonne aptitude à la pulvérisation, l’efficacité sur un grand intervalle de température, une bonne stabilité physique afin d’éviter les phénomènes de déphasage, de décantation. Ils doivent également offrir un certain nombre de caractéristiques chimiques : une bonne stabilité à l’oxydation, un point de fumée élevé et une faible tendance à la polymérisation afin d’éviter l’encrassement des moules.

Enfin, sur le plan organoleptique, les démoulants doivent avoir un goût et une odeur neutres afin de ne pas perturber la qualité du produit de base.

INGREDIS TUNISIE formule et commercialise plusieurs types d'agents de démoulage selon application et type de produit à démouler.

Domaines d’application :
Moules et plaques en Biscuiterie, Boulangerie, Confiserie,...


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